Я вижу сильную шевеленку на обоих фото. Кажется, что кроп ее усиливает.
Ну, еще я заметил, что Nikon D800 передал больше оттенков.

Тема поделится наработками. Подчеркнуть что нибудь для себя например. 
И да, очень полезно иной раз пересматривать фотографии профессионалов, повторять их и уже делать свои, более профессиональные фото.
В этом суть обучения.

Размер матрицы влияет на количество цифрового шума, передаваемого вместе с основным сигналом на матрицу. Наличие цифрового шума, в свою очередь, придает фотографии неестественный вид и создается впечатление, что на фотографии наложена матовая пленка. Чем больше физический размер матрицы, тем больше ее площадь и тем больше света на нее попадат, в результате чего полезный сигнал матрицы будет сильнее и соотношение сигнал / шум будет лучше. Это позволяет получать более яркую, качественную картинку с естественными цветами.

Вывод: выбирая цифровой фотоаппарат, следует отдавать предпочтение тем моделям, где соотношение физического размера матрицы к количеству мегапикселей больше (т.е. если обе камеры имеют 12 мегапикселей, но у первой матрица 1/2.5", а у второй 1/1.8" - лучше взять вторую - размер пикселя будет больше, соответственно, и качество снимков лучше)

Подобной проблемой мучался и я три дня назад, пока не уяснил несколько простых правил, а именно:
1) Чем меньше число диафрагмы, тем меньше глубина резкости. Т.ч.если фокус наводится плохо, то попробуйте установить диафрагму на 8-11.
И еще, личное наблюдение, при диафрагме 3.5, резкость хорошая, если недалеко от объекта. 
2) В каждом фотоаппарате есть тонкая настройка АФ. Хотя, лучше отнести камеру на юнистировку в сервисный центр.
3) Выдержка, чем меньше выдержка, тем больше резкость изображения. 
...
А в каком режиме вы вообще используете камеру? В Авто?