Есть такая фраза ... Практика - другого пути нет! ... При желании возможно очень многое.

Что мешает использовать вместо ассистента стойку/штатив для установки зонта/отражателя? На пленэре наиболее удобным мне кажется будет штатив (независимая регулировка 3-х опор), минус в том, что они не очень высокие. Закрыть яркое солнце и смягчить тени можно установив сверху зонт на просвет или положить/поставить отражатель перед моделью или используя вспышку с радиосинхронизатором (вариант от YN позволяет использовать E-TTL и настраивать спышку дистанционно) ... вариантов много