Выделять - пером, более эффективного в случае исчезающе малого контраста нет ничего. Очень аккуратно при съемке - чтобы ни одна деталь объекта съемки не ушла в пересветы. Лучше чуть-чуть недосветить, потом подправить обработкой. И очень нужен хороший монитор, адекватно отображающий светлые участки (мониторы на TN матрице сильно огрубляют света, практически не видна разница между 90-92% и 100%)