Отличия в основном, это наличие стабилизатора в одном из них. За что и дороже нада заплатить.

лучше Сигма 17-50

ну динамика динамике... рознь. у меня понятие к примеру снять пчелу или шмеля в полёте, что бы в фокусе удержать. а такие крупные, как у вас, да ещё и с такой дыркой и на такой выдержке... это почти статика для меня
Информация о снимке (EXIF)Модель камерыCanon EOS 7DОбъектив:-Выдержка:1/500 cДиафрагма:f/4ISO:100Вспышка:ВыключенаФокусное расстояние:180 ммпопробуйте погоняться за такими объектами с ним... надоест быстро

в 7д серворежим автофокуса включается автоматически, если объект съёмки движется. ширина диафрагмы в данном случае(у меня) величина постоянная, т.к, это стекло 70-200 с фиксированой дыркой на 4. съёмка велась в полностью ручном режиме, практически на полном вылете. для опыта попробуйте теже цветущие  деревья в ветренную погоду поснимать, пытаясь поймать и удержать определёное соцветие в фокусе. я пробовал делать это с тамроном... через пару минут достало жужание автофокуса, а через 5 минут поменял его на родное кэноновское. скорость фокусировки по сравнению с тем же 17-40 от кэнон ну очень отличается. в пользу кэнон. тамрон просто не успевал фокуссироваться по времени.. и много промахов из за этого.