Вот тут посмотрите как правильно снимать водопады...
http://photo-monster.ru/lessons/read/sn … dopad.html

Еще можно попробовать размыть задний план если выкрутить зум на максимальное приближение(имею в виду оптический,не цифровой),объект съемки как можно ближе,фон-подальше.

с такими "запросами" Вам реальная "дорога" в мир "бОльших" матриц... за цену этого компакта можно приобрести то, что вас устроит по качеству ... относительно снимков водопада, то я снимал на Sony H1 без фильтра в режиме М: максимально закрытая диафрагма, минимальное ISO, и выдержка подлиннее (на сколько можно) ...

а это на Fuji s6500 fd размер матриц одинаковый с P7000: F4.5/25mm

как видно, фон можно и на компактах "размыть" ... просто это достигается бОльшими трудностями...
P.S. Все фото без доп.обработки, только ресайз (размытие з.п. "объективное" - без фотошопа).

Спасибо всем за ответы! 
    Liuda_Mila        , про фильтры поняла, интересно, можно ли их (фильтры) присоединить как-то к моему компакту? Не слышала о таком. Если можно, подскажите, пожалуйста, как!)) Ссылку посмотрела, спасибо! Но там описан случай, где засвечена часть поверхности воды, а у меня засвечен весь снимок. Что, соответственно и исправлять сложнее...

   PolBlack,  действительно, фон размывается на макро, зачастую хотелось бы большего размытия даже и там((
    Ответ от  Ответ от Lupus , Спасибо! Обязательно буду в следующий раз прибегать к помощи зума,  а что еще остается! 
    pol.efimov,  а при каких настройках Вы снимали портреты?
"относительно снимков водопада, то я снимал на Sony H1 без фильтра в режиме М: максимально закрытая диафрагма, минимальное ISO, и выдержка подлиннее (на сколько можно) ..."
да, прибегала к этому, но не всегда помогает. Как же так? Ещен иногда у меня томозит экспонометр, он показывает, что все нормально, а фотографирую и выходит неправильная экспозиция. гррр!
Понятно, что на зеркале и боке выйдет, и качество лучше. но хочется еще на этом поучиться, причем заявлено, что на этом фотоаппрате режимы P,S, A,M работают как на зеркалке. Хочется потренироваться, понять, часто ли я буду использовать эти режимы, а если получится, я бы купила зеркалку не самого начального уровня позже. У начальных, между прочим, возможности быстрой настройки не так уж развиты: все через меню(( (брала у подруг) а те, что продвинутые, дорогие и тяжелые. Так что сперва тренировка на этом компакте, хочется, чтобы он уж свое отработал)))

Да нет, такое бокэ под силу объективам.
Настройки в компакте работают как на зеркалках, но бокэ не будет хотя бы из за размера матрицы, она намного меньше. Лучшее что вы можете сделать - при съемке портрета использовать максимальный зум (с минимальной диафрагмой) и поставить человека далеко от фона. Ну вот и все

Можете ещё найти старый пленочный фотик и светосильный объектив к нему..гелиосы все любят например. Будет как на том что я скинул

там почти все указано:
для фото 1: ISO-64; F4; 1/160; 426mm;
для фото 2: ISO-80; F4; 1/500; 138mm;
для фото 3: ISO-100; F4,5; 1/210; 114mm;
хоть не совсем по теме, макро с Н1 без всякого фотошопа

такие переходники есть для большинства "серьезных" компактов и ультразумов.

на эту Вашу фразу кое что навеяло и я чуть подправил свое сообщение
... самое удивительное состоит в том, что большинство фотолюбителей прошли примерно один путь и выглядит он примерно так:когда-то была пленочная камера (Смена, Зенит или любая другая), потом наступил век цифры и каждый вступает на эту стезю на разных ступеняках:компакт с минимумом управления - всё просто и быстро, но также быстро надоедает и хочется большего контроля; Компакт с творческими режимами - ты уже участник фотопроцесса, но вот в помещении не всё ок и нужна доп.вспышка!компакт (или псевдозеркало) с возможностью подключения внешней вспышки - это вообще круть, теперь кадры попрут ... только вот портретики не особо нравятся - ГРИП сильно большой, да и с фокусировкой проблемы; И вот заветная зеркалка (или беззеркалка) - матрица большая (хоть и не ФФ), портреты уже лучше, да и младший "полтос" стоит не дорого... а тут ещё и мануальная оптика доступна... вот он фоторай! Но прошло время и вот уже вроде как и цвета не такие как надо, да и управление не совсем оперативное ... надо покупать ФФ! И ВОТ ОН МИГ, в руках ФФ!!! Ну теперь точно всё будет ОК! Но вот прошло время и понимаешь, что твоя ФФ камера требует другую, более качественную и соответственно более дорогую оптику... и затянув поясок начинаем копить на оптику, причем одним объективом не обойдешься... но вот и свершилось, весь комплект в сборе и о чем можно еще мечтать ...Но вот брать с собой такой комплектик всюду уже тяжеловато ... а иногда и не безопасно... да и под каждую задачу желательно "свой" объектив, а как все просто было с компактом!И вот... глядя на первые свои фото, сделанные не помня на что, а возможно и на самую дешевую мыльницу, начинаешь понимать, что они - по прошествии времени не стали менее интересными и дорогими - ведь в погоне за фотокачеством время ушло и этих моментов не вернуть и не повторить... Я вспоминаю, как в одной статье рочитал примерно следующее: "Уделять излишнее внимание технике - очень распространенная ошибка начинающих фотографов: "Ух ты, а чем это снято? "Кэноном"? Нет?! А картинка как у "Кэнона"! В таких случаях хочется воскликнуть: "Люди! Да какая разница? Если не нравится картинка, какая разница чем снята? А если нравится - тем более!"... Ведь хорошую картинку можно снять даже мобильником. Увидел - снял. А не увидел, тогда, даже обладая самой дорогой камерой с лучшей в мире оптикой, единственной что останется, - рассуждать о достоинствах данной модели... "- Но ведь дрянь картинка! Ну и что? Зато чем снято, знаешь? Смотри резкость какая... ВО!"

дело в том, что на Вашем р7000 только в широкоугольном положении (на 28мм) диафрагма 2.8  , а там это практически ничего не дает - ГРИП будет все равно большой... в телеположении (на 200мм) диафрагма 5.6 - это даже для кроп-зеркалки многовато будет (чтоб размыть фон в портрете)...

Я не знаю, как на Nikon Coolpix P7000, но на Nikon Coolpix P7100 все работает замечательно.
И автоматика, и А, и  S, и P. У сестры брал, баловался немного.
Вот один снимок ради приличия.

Что касается ГРИП, то на этих камерах (сенсором по меньше имеется в виду) она феноменальна. Все будет резко. 
Хотя, опять же, мне удавалось размыть задний план с другими настройками. С какими, я к сожалению, сейчас не подскажу.

это самое главное ... да, возможно портреты не его сильная сторона ... ну и что! У него много других достоинств! Как пример, я выше приводил макрофото с Н1, так вот, чтобы повторить нечто подобное, мне нужно купить объектив, стоимость которого превышает стоимость Н1 (с показателями светосилы его объектива 36-432/2.8-3.7) ... но ведь объектив это ещё не фотоаппарат...