Между прочим, в интернете где-то находил тест. Специально тестировали, что лучше, фокус по центру + перекадрирование или фокус не по центральной точке, но с предварительным построением кадра. 
В результате, из-за того, что обычно центральная точка, это как минимум перекрёстный датчик, а иногда и двойной перекрёстный, результат получится практически одинаковым.
Я тоже всегда фокусируюсь по центру, а потом перестраиваю кадр, так намного быстрее получается, особенно при репортажной съёмке. Единственное, когда мне нужны все мои точки автофокуса, это когда я снимаю спорт, и ставлю следящий 3д автофокус.