"Почему это" - это нормальное поведение камеры для описываемых вами условий - "с приоритетом диафрагмы". Считается что убрать шум при обработке можно, а смаз от длинной выдержки - нет.

Как это можно отключить? - включите мануальный режим и выставляйте параметры самостоятельно. В сложных условиях съемки это лучший выход. И не расстраивайтесь если не будет получаться сразу, вы быстро разберетесь, уверяю вас!