Фокусироваться скорее всего на голове лошади- лидера, тут она главная, и если плотно группой идут диафрагму прижать до 4-4,5..... правда зависит от задачи, если выделить только лидера из группы, то лучше на открытых например 3,2 и конечно следить за выдержкой. Лошадей не снимала, но с проводкой, конечно, можно ,как и всё движущееся......

Вообще животных (и человека в частности) фотографировать с "проводкой" достаточно сложно потому что траектория движения у них нелинейная (ага, это вам не машинки-мотоциклы-волосипедисты). Поэтому если вы не супер-пупер репортажник с нечеловеческой реакцией то лучше делать серию снимков, а потом выбирать кадр, на котором объект съемки находится в верхней или нижней мертвой точке траектории движения.