Дело же не только в разрешении.
Во-первых, jpeg в самом максимальном варианте качества имеет 12 бит на канал цвета (и то, еще вопрос, делает ли конкретная камера именно столько, скорее всего, ограничивается 8 бит на канал). В raw-e же практически любая более-менее современная камера выдает 14 бит. Вот и первые потери.
Во-вторых, в jpeg используется свое цветовое пространство (это не RGB),  при преобразовании в которое по определению, неизменной остается только суммарная яркостная составляющая, а цветовые компоненты усредняются. Вот очередные потери.
В-третьих, роу в принципе не несет информации о цвете, только яркостные составляющие по каналам (помните про светофильтры на пикселях?), поэтому при гораздо проще подбирать правильный баланс белого по максимальной вариативности цветов.
В общем, не морочьте себе голову и используйте raw.