Это все приходит с опытом. Все настройки нужные и удобны. Потом все дойдет до автоматизма, пальцы сами все настраивают в зависимости от ситуации.

Так я и не спорю, что кнопки удобно и быстро.
Не спорю, что со временем все получиться быстрей, нужно только снимать.
Просто как посмотрел на современные камеры: конопки + одно меню + второе меню + подменю + моё меню пипец!
Задам вопрос по другому.
Хотя и не соображу как точно.
Просто, ты например настроил камеру на Спорт (грубо говоря)  в Меню.  
Но если тебе нужно систему экспозамера  поменять с Матричного на Точечный, понятное дело ИЛИ на кнопку какую то посадить ИЛИ нажал кнопку на камере крутанул вспомогательный диск  и всЁ.
Вроде логично.
Идем далее, в процессе съёмки мне ещё что то нужно поменять - снова крути / нажимаем - меняем.
Два вопроса таких:
- правильно ли я понимаю, что после моих манёвров с кнопками мало что осталось от того  мной настроенного в Меню для Спорта?   (уж у Никоне точно - обратно ничего не возвращается).
И нужно всё поправлять по новой?
- правильно ли я понимаю что   "Главные"   в манёврах  (съёмке)  это физические крутилки на камере?
- И третий вопрос, где то читал, что мужик вообще всё время снимает в режиме фокустровки AF-C,  есть в этом глубокий смысл?

А что можно сказать (ответить) на эти два вопроса?

Не совсем понял что и куда должно возвращаться. Если правильно понимаю-вы установили баланс белого 5600 К;, то он будет таким пока вы его не измените, не важно кнопками или в меню камеры. Здесь есть одна тонкость, или подстава, если хотите. Снимаю в НЕФ, но зачем то переключил на ,Джпег. В следующую съемку камера все сняла все в Джпег (не обратил внимания, хотя на экране видно какой режим установлен) :Есть пользовательские настройки, там можно сохранять режимы съемки. Я не пользуюсь, так что мало могу про это сказать. На никоне 850, 610 они точно есть, на других не помню. На 5100 кажется нет.
Еще одно - освоить ремесло фотографии "сидя на диване" точно не получится, берите камеру и идите снимать. Возьмите инструкцию с собой. Уверен большинство вопросов отпадут сами по себе

Инструкцию никто не любит читать и разбираться. Но, другого пути нет. 

Спасибо.

Инструкция это совсем не проблема. Наберите а поисковике "Руководство пользователя..."
Похоже вы насмотрелись\начитались псевдоучителей типа... за 20 минут обучу снимать как Картье-Брессон. Избегайте таких учителей. Фотография это, прежде всего, большой труд. Так скажем метод проб и ошибок. И своих в том числе, этого не избежать, увы.
Нет никаких настроек на спорт, на пейзаж, каждый раз камера настраивается под определенные условия съемки. Д 850 очень "капризная" камера. Не допускает мелких технических ошибок. Кнопки шедевр нет. Каждая съемка это Новая съемка.

Да уж разговор  немого с глухим. Объясните, зачем вешать параметры на кнопку?  Все    параметры сохранятся с предыдущей съемки. Режим съемки, М, А и тд, баланс белого, Айсо, режим замера экспозиции, фокусировка, даже серийная съемка и брекетинг. Выдержка и диафрагма все равно будут меняться даже в процессе одной съемки. Не знаю ни одного человека, кто бы пользовался сохраненными режимами, хотя мб кто-то и пользуется. Выберите для себя определенные настройки - режим фокусировки AF-s? баланс белого авто, фокусировка по одно или нескольким точкам, замер экспозиции и тд. Нужно что то поменять в процессе съемки- пара секунд. Не устраивают мои советы - не обращайте на них внимания. Больше не буду писать. Старался объяснить как сделать проще и быстрей, но к вас какие то свои понятия. Возьмете какмеру в руки - поймете меня.