Вот здесь неплохо сравнение этих камер показано. http://snapsort.com/compare/Nikon-D5100-vs-Nikon_D7000

Я за D7000 всё-таки, хотя D5100 очень хорошая камера в качестве первой. А ещё вариант, раз уж серьёзно к делу подходите и в ближайшее время апгрейдить не собираетесь, может напрячься и D600 купить? Всё-таки полный кадр это значительное преимущество.

Правильная мысль - взять зеркалку. Она позволяет действительно контролировать процесс.
Правильное желание - научиться фотографировать.
А вот связь между желанием и мыслью - не правильная.

Есть мнение, что да, оптика важнее и аппарат к ней - приставка.
Если с деньгами определились, существенной разницы нет.

В обоих фотоаппаратах кроп-матрица физически одинакового размера. Есть отличия в примочках. Пока сам не поснимаешь - не поймешь, - что нужно, а что нет. Берите тот, который нравится.

Через 5 лет камеру сложно продать за хорошие деньги. Не заморачивайтесь на этом. Ее можно просто отдать детям или друзьям. Или оставить в качестве второй камеры.

По объективам несколько сложнее. Зависит от задач.

Полезные ссылки написал в личку. Успехов.

PS: Nikon D600 - афигенская камера. Но не в качестве первой. Все-таки дорого. Прайс вместе с нужными объективами от 5000$. Иметь такую вещь и не пользоваться в полной мере можно при наличии свободной наличности, которую не знаешь куда деть.
Есть еще такой тонкий момент - Вас вдруг может посетить мысль, что "фото - это не моё". И что тогда с этим богатством делать?

...делать?  Да просто представте себе сколько людей ежеминутно тратят деньги, а потом жалеют о них. То ни-то купил, то не подумал и т.д.  А вот как знать, что моё, а что нет-  Вот в чём вопрос... Как знать, может быть из этой красавицы получится прекрасная фото-графиня.  Уж больно желание у неё не поддельно сильное. Покупайте девушка тот который Вам понравится, но учтите в фотопокупках всегда приоритет на оптику. Ибо рисует она, а композицию создаёт Ваша голова. Так, что вы уже не в проигрыше. Но всё равно идите в школу и учитесь. Будет и быстрее и не бесполезно. Удачи Вам!!!

Что могу подсказать...
У меня Д5100 +18-55 / 70-300 и фикс 50/1.8  - был еще 55-300(продал с потерей)

Если брать Д5100 - все стекла только автофокусные AF-S, более старые (не путаль с худшими) с буквой D ручками крутить прийдется.
Матрицы у них один в один, а вот модули автофокуса разные  - у Д5100 более медленный.

Если есть возможность то берите Д7100 - новая , лучше чем Д7000 и без кита, а  хотя бы 50/1.8

Мой совет - не берите ни первый, ни второй, особенно если собираетесь камеру оставить на несколько лет. Сейчас имеет смысл взять что то из новых Никонов, D3200 - если попроще, D5200 - если снимать видео и нужен продвинутый автофокус, или подождать D7100 - это вообще бескомпромиссный вариант, топовая любительская зеркалка (не считая полнокадровой D600, которая по ряду параметров уступит 7100й, правда новичок это вряд ли заметил, но новичку и не нужна полнокадровая камера). Разрешение в 24 мп будет большим плюсом, особенно с учётом того, что ещё не определён жанр фотографии, а так как вначале построить правильный кадр сразу будет тяжело, скорее всего будет много кадрирования, где разрешение будет весьма полезно. Матрицы в новых никонах стоят отличные, современные кропы догнали по динамическому диапазону и шуму полнокадровые матрицы прошлого поколения.

З.Ы. Из этих 2х реально не знаю что посоветовать, вернее знаю, но делать этого не стану, т.к. считаю, что при покупке фотоаппарата на несколько лет, глупо экономить пусть даже 3-5 тысяч рублей и покупать устаревшую модель, пусть даже и весьма не плохую.

Чем он лучше? Ну кроме того, что у Вас кэнон?
При равной стоимости кэнон всегда уступит по функционалу, у кэнона всегда будет хуже автофокус. Более точный АФ у кэнона начинается с модели 5D MK III, которая стоит "немножко" дороже чем никоны из первого сообщения. Да, на кэнон дешевле объективы, но по объективам нужно отталкиваться уже знаючи, начальный набор, а именно тушка + 18-105 (135 в случае с кэноном) + 35мм 1,8 (2.0 в случае с кэноном), выйдет у Никона даже дешевле . Можно конечно впомнить кэноновский недополтинник 1,8, за 4000 рублей, но во-первых, на этот полтинник будет наверно около 70% брака, а во-вторых, полтинник - это штатник, а на кропе, тем более на кэноне (с кропом 1,6), это уже будет портретник.