Видимо Вы перестраиваете кадр слишком медленно, раз у Вас смещается фокус. Или используете высокую светосилу (1.8-1.4), где даже смещение на несколько миллиметров уже приводит к промаху. В целом, такого быть не должно. За счёт того, что центральная точка обычно "двойной крест", она цепляется лучше всего, и точность, даже при перекомпоновке кадра, должна получатся почти такой же, как если бы Вы использовали боковые точки без дальнейшего перестраивания. Вы уверены, что Вы просто перестраиваете кадр, при этом на наклоняясь и не отдаляясь от снимаемого?
Возможен ещё вариант, что человек, которого Вы снимаете, не совсем статичен. Если объект движется, в этом случае есть 3 варианта, либо снимать прямо по центру, а потом уже при обработке кадрировать как нужно, либо заранее выбрать точку, и снимать её, как центральной, либо поставить следящий автофокус.

просто, нужно один раз больно ударить себя по рукам и больше никогда так не делать а использовать джостик и все точки. тем более, речь о портрете. люди репортаж снимают, по крайним точкам фокусируясь )) первые две недели будет не удобно, потом привыкните.

да, причем категорически )) в старших камерах, можно фокусироваться группами точек, красота!!! а какая у Вас камера, кстати, сколько точек фокусировки?

У меня Никон Д3200, 11 точек фокусировки, маловато конечно( 

Фокусировку вынесли на кнопку AF-L?
 
Тааак.... Тогда какой комбинацией настроек фокусировки и зоны АF вы пользуетесь? Например для съемки тех же портретов. Я делаю Покадровая следящая АФ+ Одноточечная зона АФ. Это если снимаю взрослого человека, который может спокойно постоять. А вот для движущегося ребенка что нужно ставить, следящая АФ+ ? 

Если говорить про статьи на этом блоге, то более полезной мне оказалась эта http://radojuva.com.ua/2013/10/focus-i-love-you-i-ll-kill-you/ 

До какого значения диафрагмы Вы так фокусируетесь? Ну то есть открытая это какое значение максимум, 1,8 - 2 - 2,2 - 2,8 ?

что с миром делает маркетинг, я один что-ли еще помню когда марк2 был мечтой фотографа, а какие фотографии на него замечательные делали, а теперь оказывается не фонтан, и только марк3 это круто, может всетаки проблема не в фотоаппаратах а в тех у кого они в руках

здесь речь идет только о фокусировке

Видимо да . Я больше запомнил марк 2, как камеру с убогим автофокусом, в котором только центральная точка работала более-менее. 

Фотографии замечательные делали наверно на все существующие зеркальные камеры, от самых первых и дешёвых, до самых последних. Замечательные фотографии, в большинстве случаев, заслуга фотографа, а мы здесь говорим о технической части.

А может быть проблема в людях, которые в каждой бочке затычка? Лезут в каждую тему, и везде пишут одну и ту же фразу "снимает не камера, а фотограф", только каждый раз разными словами.

В теме про выбор 70Д и 6Д, Вы увидели то, чего там не было, и приплели какие-то "шедевры" к выбору фотоаппарата. Здесь идёт разговор о технике съёмки, и Вы снова включили свою "пластинку", что можно снять круто на любую камеру. Я не пойму, у Вас это больная тема что-ли? Почему Вы любой разговор обязательно сводите к какой-то недостижимой "замечательной фотографии"?
Я Вам сообщу одну вещь, по секрету, никому не рассказывайте, для многих людей важно удобство при съёмке, они не грезят шедеврами, они просто хотят, чтобы у них получался результат, которых устроит лично их. Современная камера с хорошим автофокусом прощает многие технические огрехи, и людям это нравится, да да, люди порой хотят просто качественную резкую картинку, даже если у них 5D mkIII.

плохому танцору постоянно что-то не так

А про кружок нерезкости что-нибудь слышали?

Наверно нет

Диафрагма - да, дистанция до объекта - да. Забыли, ещё фокусное расстояние, при условии, что не нужно сохранять одинаковый масштаб объекта (масштаб относительно матрицы я имею ввиду). Да, спору нет, при одинаковом масштабе, ГРИП будет одинаковой, только чтобы снять объект (человека например) в полный рост на 35мм, нужно отойти на пару метров, а чтобы снять на 135мм, нужно отойти на десяток-полтора метров. Да, при полноростовом снимке ГРИП будет одинаковой, но если снять с двух метров на 35 и на 135, ГРИП будет капец какой разной, как и фотографии в целом.
А вот насчёт размера матрицы всё как-то не очевидно. Конечно, если требуется снять объект в одном масштабе, тогда да, с ФФ камерой нужно подходит ближе, а за счёт изменения расстояния поменяется и ГРИП, НО! Если принять условие, что мы снимаем один и тот же объект, с одинакового расстояния, на одинаковый объектив, с одной и той же светосилой, то ГРИП не должна меняется, просто этого самого объекта в кадр влезет меньше. Но таблицы уверенно показывают различия между кропом и ФФ, при этом, нигде не указано, что таблицы "подразумевают" одинаковый масштаб снимаемого объекта.