Здравствуйте! Вы задали хороший вопрос. Приятно, когда люди не просто повторяют действия, а учатся  формализовывать процесс обработки.
1. Верно в том случае, если на объекте съемки есть светлые нейтральные области, которые можно принять за точку белого. Если таких областей нет, то работа ведется по памятным цветам, например, цвету кожи. Фон, если он нейтральный, также можно принять за точку белого.
2. В качестве области для установки точки белого можно принять любую значимую светлую нейтральную область, не являющуюся источником света или его прямым отражением (жестким бликом). Не обязательно это должна быть область на объекте.
3. То же самое.
Отсечка должна быть обязательно белой, иначе установка точки белого теряет смысл. Если вы хотите сохранить детали в областях, светлее точки белого, то вводите целевые значения для пипетки в пределах 240, 240, 240 - 250, 250, 250

Ознакомился с некоторыми работами, Кевин Бест ничего не тонирует, он мастерски создает композицию и подбирает цвета еще ДО съемки, отлично владеет светом. Затем следует обычная обработка, возможно, с выборрочной коррекцией отдельных элементов (добавление контраста, объема). Вообще, натюрморты это как бы не моя тема, я людей в основном снимаю.

Я не могу дать рецептов на все случаи жизни) в такой картинке нужно вот здесь искать точку белого, в другой вот там, все это приходит через опыт. 
Бывают изображения, где нет точки белого или точки черного. Я уже писал, что в таких случаях цветокоррекцию кривыми проводят по памятным цветам (цвет кожи, например, либо другой цвет, который нельзя спутать ни с чем другим.), а также усиливают поканально контраст объекта в том тоновом диапазоне, который он занимает на каждой кривой.

Самая светлая нейтральная область - это область, не являющаяся  источником света, направленным в объектив или его отражением.

Есть еще и творческий замысел, в соответствии с которым проводится коррекция.

В конвертере, строго говоря, устанавливаются не точки белого и черного, а идет работа с тоновыми диапазонами, устанавливаются границы отсечки в светах и тенях. Просто так сложилось, что и в конвертере этот процесс тоже называется установкой точек белого и черного. Отсечка совсем не обязательно должна быть белой, все зависит от того, какой объект принят за значимый.